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    1. 健康顧問
      關(guān)于生吃食物的秘密(果蔬篇)

      作者:管理員 來源:溫州市中心醫(yī)院 發(fā)布時間:2016/2/8 0:00:00
      問題一:吃涼菜有什么注意的嗎?
      大部分的蔬菜都可以生吃,但有些蔬菜最好放在開水里焯一焯或煮得熟透后再食用。要想生吃蔬菜,食用前必須要流動清水清洗干凈,生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。但要注意一點,所做的涼菜不易過多,建議當(dāng)頓吃完,最遲要當(dāng)天吃完。
      問題二:吃蔬菜或水果沙拉能減肥嗎?
      蔬菜或水果沙拉做法簡單,種類豐富,熱量低,越來越受到有些減肥人士的追捧。然而,這里往往存在誤區(qū),你可能選了若干種低卡路里的食物,卻加了大量的沙拉醬!小伙伴們,你們知道沙拉醬的熱量又多少嗎?100克的沙拉醬的熱量約724大卡,也許你認為你加的沙拉醬并不多,可是市場上大部分的沙拉醬含鹽量也普遍偏高。據(jù)英國《每日郵報》報道,有些沙拉的含鹽量甚至比漢堡還高。最新一項研究表明,沙拉中的隱藏鹽分將導(dǎo)致人們無意識地攝入幾乎相當(dāng)于一天攝入準(zhǔn)的鹽量。反而不利于健康。所以,我建議想要減肥的人士,蔬菜的做法可以考慮白灼、開水焯、涼拌菜及清炒,既能最大程度的保留蔬菜中的營養(yǎng)素,又可避免加入較多的鹽和食用油。水果可以直接生吃或榨果汁,特別要注意的是,無論是榨果汁還是蔬菜汁,不要加入太多的糖,否則會影響口感,還會增加熱量哦!如果實在想加點甜味的東西,蜂蜜是不錯的選擇。
      問題三:有哪些蔬菜不能生吃呢?
      有些蔬菜由于自身含有某些不利于人體代謝及消化的物質(zhì)而不能直接食用。如西蘭花、菜花等十字花科蔬菜焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。像含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉顆粒不破裂,人體無法消化。
      另外,有些蔬菜含有某些有害物質(zhì)必須煮熟才能吃,如一些豆類蔬菜的籽粒中,含有含有大量的皂甙和血球凝集素,可使人體血液中紅血球凝集起來,人食入后,會引起惡心、嘔吐、腹瀉,嚴(yán)重時可致死。燒熟煮透至變色后,有毒蛋白質(zhì)就會失去毒性,可以放心食用。青菜中的薺菜、灰菜等野菜以及木薯塊根都含有有毒物質(zhì),人生食后會引起中毒,因此吃野菜前,要確保家人食用新鮮菜并徹底煮熟。喜歡吃野菜的小伙伴,建議去大型農(nóng)副市場去購買。而有些小伙伴喜歡周末去山里或公園里自行采摘野菜,一定要確保所采摘野菜是可食用的,避免引起食物中毒。
      (溫州中心醫(yī)院營養(yǎng)科? 徐微)
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